Открытая кухня

Открытая кухня

@openKitcen 206 подписчиков канал

Канал О еде, развитии вкуса для тех кто хочет пробовать что то новое и интересное, про Вино тоже будет🤪🍷

Открыть
Категория: Кулинария
Отзывы о канале «‎Открытая кухня»‎ @openKitcen

Похожее

Вкусно и просто🍋🍒
Вкусно и просто🍋🍒
@vkusnoiprosto
Я Люблю поесть 🍤
Я Люблю поесть 🍤
@topfoodchef
Вкуснотища рецепты
Вкуснотища рецепты
@BkycHoHaM

Рекомендуем

БК Марафон Betting
БК Марафон Betting
@marathonbetting
СМС из ФСБ
СМС из ФСБ
@sms_iz_fsb
Vip Betting Tips
Vip Betting Tips
@betting_tips_prognozi

Последние сообщения

Что бы увидеть другие сообщения, подпишитесь на канал @openKitcen

Утиная ножка конфи
Элегантное и классическое блюдо французской кухни.
Конфи относится к медленному томлению продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жиру. Конфи является старинным способом консервирования мяса.
Краткое описание Что такое Конфи.
Ингредиенты
🔹Утиная ножка 2 шт
🔹Соль 5 гр
🔹Перец душистый 4 гр
🔹Чеснок 15 гр
🔹Анис 1 шт
🔹Корица палка 1 шт
🔹Ягоды можжевельника 5 гр
🔹Тимьян 3 гр
🔹Лавровый лист 1 гр

Приступим к подготовке
🔵Начнём с утки, так как ей нужно промариноваться 6-12 ч, но можно и не ждать.
🔵Ножки посолить, добавить чеснок, анис, корицу палку, ягоды можжевельника, тимьян, перец душистый, лавровый лист.
🔵Конечно для этого блюда требуется утиный жир, но он стоит дорого, поэтому я использую обычное растительное масло. Заливаем маринование ноги утки полностью чтобы не торчали и были покрыты маслом.
🔵Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 2 -2,5 часа.
Гарнир можно использовать любой картофель, гречетто, перловку, овощи и зелень. Все на ваш выбор и вкус.
Соусы также любые.

Совет к рецепту
Утиный жир трудно найти в продаже и он дорогой.
Если есть целая утка , то просто супер, просто срезать жир вместе с кожей с целой утки, нарезать мелкой соломкой утиный жир, перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить как можно больше жира, чтобы соломка в конце концов превратилась в хрустящие шкварки.
Также оставшийся жир после готовки ножек не выбрасывайте, процедите и уберите в холодильник.

99 04:50

100 04:50

Соус Терияки

Ингредиенты:
🔹50 гр имбиря
🔹10 гр чеснока
🔹40 гр масла
🔹200 сакэ
🔹200 мерина
🔹200 соевого соуса
🔹20 кукурузного крахмала
🔹60 гр воды
🔹10 гр семян кунжута

Инструкции:
🔵Начните с очистки имбиря и чеснока. Нарежьте на очень тонкие кусочки.
🔵Затем посыпьте 1 столовую ложку масла и добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь. На слабом огне , пусть чеснок и имбирь расцветут и станут ароматными.
🔵Примерно через 3 минуты добавьте равные части сакэ, мирин и соевый соус. Доведите до кипения и дайте спирту испариться. Это займет около 5 минут на среднем огне.
🔵Как только соус уменьшится примерно на 1/3, смешайте кукурузный крахмал и воду в маленькой миске.
🔵Добавьте разведенный кукурузный крахмал и смешайте. Ваш соус терияки должен стать приятным и густым.
🔵Наконец, добавьте около 1 столовой ложки семян кунжута. Перемешайте, чтобы объединить, и как только соус охладится, храните в герметичной банке. Храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию!

185 11:51

Курица терияки

🔹500 гр куриных бедер, предпочтительно без костей, на коже
🔹соль и перец по вкусу
🔹брокколи 200 гр
Инструкции:
🔵 замариновать с Солью и перцем куриные бедра и дайте им постоять 30 минут или предпочтительно на ночь и в холодильнике, если это возможно.
🔵В холодную сковородку поместите куриное бедро кожей вниз и переведите огонь на средний уровень. Пусть куриный жир станет приятным и хрустящим.
🔵Тем временем нарежьте брокколи или овощи на выбор.
🔵Как только ваша куриная кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей, переверните ее, чтобы сделать то же самое с другой стороны. Как только курица станет красивой и золотисто-коричневой, вынимайте ее и отложите в сторону.
🔵Закиньте нарезанные брокколи и дайте ему поджариться в курином жире. Как только он будет красивым и немного хрустящим и ярким в цвете, вынимаете его.
🔵Окуните курицу в соус терияки. Нарежьте его и подавайте с рисом и жареными брокколи.

154 11:41

132 11:41

Добавляем зеленый краситель, перемешиваем и перекладываем в контейнер пакоджета. Замораживаем как минимум на 12 часов.

Затем пробиваем в пакоджете 3 раза. Протираем через мелкозернистое сито и, при необходимости, добавляем немного кокосового молока, чтобы сделать его более кремовым. Приправляем по вкусу солью, соком лайма и свежемолотым имбирем.

🔷Крем авокадо:
Спелые авокадо – 3шт, очищенные, без косточки
Греческий йогурт – 70г.
Кервель – 10г.
Эстрагон – 5г.
Кинза – 10г.
Базилик – 10г.
Сок 1 лимона
Соль, перец, сахар – по вкусу

В термомиксе или мощном блендере пробиваем все ингредиенты до текстуры крема. Приправляем по вкусу и протираем через мелкозернистое сито. Храним в холодильнике.

🔷Соус Карри-Катцу:

Растительное масло - 2-3ст.л.
Лук - 1 шт, мелко нарубленного
Зубчик чеснока, раздавленный
Очищенный и натертый на терке кусочек имбиря 2,5 см
Куркума - 1ч.л.
Карри порошок - 2ст.л. с горкой
Мука - 1ст.л.
Куриный или овощной бульон - 300мл.
Кокосовое молоко - 100мл.
Соевый соус, легкий - 1ч.л.
Сахар - 1ч.л. или по вкусу

Масло разогреваем в сотейнике на среднем огне. Обжариваем до мягкости лук, чеснок и имбирь. Уменьшаем огонь, добавляем пряности и варим ещё 2-3 минуты. Добавляем муку и тщательно перешиваем. Деглазируем бульоном, вливая его тонкой струйкой. Доводим всё до кипения и добавляем кокосовое молоко, соевый соус и сахар по вкусу. Процеживаем соус через шинуа. Храним в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

162 07:20

Вот пару азиатских соусов и заправок

🔷Дрессинг Понзу с цитрусовыми и имбирём
Соус понзу придает этой заправке азиатский оттенок с приятными свежими ароматами.

► Ингредиенты:
Выход: 400мл.

Сок 1 грейпфрута
Сок 1 красного апельсина
Соус Понзу – 200г.
Яблочный сок – 70г.
Суши уксус – 20г.
Имбирный сироп – 20г.
Ксантановая камедь – 1г.

► Технология:

• Все ингредиенты смешиваем вместе и загущаем ксантановой камедью, чтобы придать тельность.

► Куда используем:
- В составе блюд с яблоком, лангустином и цитрусовыми
- В составе блюд с гребешком, белокочанной капустой и лапшой
- Для заправки азиатских салатов и закусок

🔷Мисо голландез:
Яйца - 80г.
Желтки - 20г.
Светлая мисо паста - 60г.
Растопленное сливочное масло - 250г.
Соль

Смешиваем яйца, желтки и мисо пасту в высоком стакане. Добавляем растопленное масло и эмульгируем погружным блендером, приправляем солью по вкусу. Выливаем в кремер и заряжаем двумя баллончиками. До подачи храним в су-виде при температуре 57С.

🔷Майонез бонито:
Выход: 230г.

Желтки – 50г.
Хлопья бонито – 10г.
Свежевыжатый лимонный сок – 8г. (Предпочтительно лимона Мейера)
Дижонская горчица – 12г.
Вода – 40г.
Соль – 10г.
Нейтральное растительное масло – 300г.

В стакане мощного стационарного блендера смешиваем желтки, бонито, сок лимона, горчицу, воду и соль. Пробиваем всё до гладкости. Не останавливая блендер, в получившийся водоворот вливаем тонкой струйкой растительное масло до полного его включения, стараясь не сломать эмульсию. После протираем через шиноа.
Срок хранения: 3 дня в холодильнике.

🔷Соус Даси-Бер Блан:

Белое вино - 250мл.
Даси - 750мл + 3 ст.л.
Сливочное масло - 200г. (1:1 соленое и несоленое масло соответственно)

Даси:
Вода - 8л.
Водоросли комбу - 160г.
Хлопья бонито - 160г.
Белый соевый соус - 10ст.л.
Рисовый уксус - 10ст.л.
Мирин - 10ст.л.

Даси: Нагреваем воду до 80С, добавляем водоросли комбу и оставляем на 1 час. Достаем водоросли комбу, добавляем хлопья бонито и снова оставляем на 1 час. Процеживаем бульон. В конце добавляем соевый соус, рисовый уксус и мирин.

Соус Даси-Бер-Блан: Увариваем белое вино на треть и смешиваем с 750 мл даси. После увариваем всё до 200 мл. Вмешиваем масло до его полного включения, приправляем уксусом бонито и 3 ст.л. даси.

🔷Фирменный соус ресторана Вагамама:
Выход: 250мл.

Соус якитори - 50мл.
Устричный соус - 50мл.
Соус Шрирача - 100мл.
Рыбный соус - 2ст.л.
Растительное масло - 50мл.
Сушеные хлопья чили - 2ст.л.
Жидкий мед - 6ст.л.

Якитори соус:
Саке - 1ст.л.
Мирин - 1ст.л.
Соевый соус, легкий - 6 ст.л.
Сахар - 1ч.л.

Якитори соус: В маленьком сотейнике смешиваем все ингредиенты и доводим до легкого кипения на слабом огне. Варим до полного растворения сахара и небольшого уваривания соуса.

Соус Вагамама: В небольшом сотейнике соединяем все ингредиенты и нагреваем на среднем огне, доводим до кипения и после уменьшаем огонь, чтобы соус лишь слегка кипел. Продолжаем варить примерно 15-20 минут, пока соус не уварится до консистенции сиропа. Добавляем ещё немного хлопьев чили по вкусу. Используем сразу же или храним в холодильнике в герметичном контейнере до 3 недель.

🔷Зеленый тайский карри крем:
Яблоки Гренни Смит - 200г, мелко нарезанные с кожурой
Галангал - 15г, свежий, мелко нарезанный
Молотая куркума - 8г.
Спелые бананы - 50г, мелко нарезанные
Желтый порошок карри Мадрас - 70г.
Оливковое масло - 20мл.
Кокосовое молоко - 400мл (можно добавить ещё 50-80мл для более жидкой текстуры)
Листья каффир-лайма - 4 шт, мелко нарезанные
Кинза - 20г.
Лемонграсс - 1 стебель, мелко нарезанный
Хлопья миндаля - 150г.
Зеленая тайская паста карри - 30г.
Несколько капель зеленого пищевого красителя по желанию
Соль
Сок лайма - 1ст.л.
Тертый имбирь - 2-5г.

Обжариваем яблоко, галангал, куркуму, бананы и порошок карри в оливковом масле. Добавляем кокосовое молоко и тушим около 30 минут. Добавляем листья лайма, кинзу и лемонграсс, снимаем с огня и даем настояться 10 минут. Затем процеживаем соус и пробиваем в блендере c миндалем и пастой карри до гладкости.

132 07:20

113 07:20

ОПЕРА с шоколадом и фисташками

ДЛЯ ФИСТАШКОВОГО БИСКВИТА
🔹90 г сырого марципана 50/50
🔹45 г фисташковой пасты
🔹желтка (50 г)
🔹1/2 яйца (30 г)
🔹20 г муки
🔹20 г теплого растопленного сливочного масла
🔹3 белка (100 г)
🔹35 г сахара
🔹20 г сливочного масла для смазывания рамок

ДЛЯ ГАНАША
🔹200 мл сливок для взбивания
🔹200 г темного кувертюрного шоколада (54% какао]
🔹20 г сливочного масла

ДЛЯ ПРОПИТКИ
🔹150 мл воды
🔹150 г сахара
🔹30 мл кирша

ДЛЯ ФИСТАШКОВОГО КРЕМА ШАНТИЛЬИ
🔹150 мл сливок для взбивания
🔹1 ст. л. сахарной пудры
🔹20 г фисташковой пасты
🔹1 ч. л. смеси для желирования десертов

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
сахарная пудра
фисташки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФИСТАШКОВОГО БИСКВИТА «ДЖОКОНДА»
Разогрейте духовку до 200°С. Выстелите 2 противня кулинарной бумагой. Смажьте рамки 17*17см сливочным маслом. В миске смешайте веничком марципан и фисташковую пасту.

Добавьте желтки и половину яйца, тщательно перемешайте. Введите муку и теплое растопленное сливочное масло.

Отдельно взбейте белки до плотных пиков, а затем введите в них сахар, чтобы получить меренгу.

Введите взбитые белки в фисташковую массу.

Поставьте две кондитерские рамки на один противень, а третью рамку — на другой. Выложите тесто в три рамки, разровняйте поверхность спатулой.

Выпекайте противни по одному в течение примерно 10 минут. Остудите бисквиты на решетке, затем снимите рамки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША
Нагрейте сливки до комнатной температуры. Растопите шоколад на водяной бане, влейте сливки, перемешайте.

Введите сливочное масло, перемешивая до однородности.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ
В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром; полученный сироп остудите. Добавьте кирш.

СБОРКА
Поставьте чистую рамку на противень, выстланный
кулинарной бумагой. Положите в рамку фисташковый бисквит
и с помощью кисточки пропитайте его сиропом.

Силиконовой лопаткой распределите по поверхности бисквита слой
ганаша.

Накройте вторым фисташковым бисквитом и пропитайте его сиропом.
Распределите по бисквиту второй слой ганаша и разровняйте
поверхность спатулой.

Накройте третьим квадратом фисташкового бисквита.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФИСТАШКОВОГО КРЕМА ШАНТИЛЬИ
Взбейте веничком сливки с сахарной пудрой, фисташковой пастой и смесью для желирования до такой плотности, чтобы масса держалась на кончике веничка. Переложите фисташковый крем Шантильи в кондитерский мешок с насадкой.

ОКОНЧАНИЕ СБОРКИ И УКРАШЕНИЕ
Снимите рамку с антреме (слегка нагрейте ее горелкой, чтобы облегчить процесс). Отрежьте кончик кондитерского мешка с фисташковым кремом Шантильи, отсадите слой крема на поверхность антреме. Загладьте кондитерским шпателем, чтобы слой был ровным.

Отсадите еще один слой фисташкового крема Шантильи, двигаясь от одной стороны к другой и обратно. Поместите в холодильник на 1 час. Перед подачей посыпьте «Оперу» сахарной пудрой и украсьте фисташками

155 03:42

130 03:40

180 10:07

Секреты домашней ферментации
Автор: Юлия Мальцева

Еда может исцелять! Это самое важное научное открытие со времен микробной теории возникновения заболеваний и открытия антибиотиков. Она способна улучшить проявление тысяч генов, сбалансировать гормоны, излечить от многих хронических заболеваний, работая при этом быстрее, лучше и дешевле лекарств. Эта книга поможет вам научиться готовить полезнейшие ферментированные продукты, а вместе с тем поддержать оптимальное здоровье.

169 10:07