телеграм канал Coffe-💝-Всё о кофе.👍💝
Оцени!

Coffe-💝-Всё о кофе.👍💝

Кофе канал. Новости.История.Рецепты. Бариста. https://tgram.me/newscoffe coffe #кофе

Информация о канале

Телеграм канал «Coffe-💝-Всё о кофе.👍💝» @newscoffe (1618 подписчиков). Добавлен в каталог 23 Ноября 2020. Категория 🍔 Кулинария. Открыть в: Telegram | в web версии | Ссылка в каталоге: https://tgram.me/newscoffe | Телеграм ссылка: https://t.me/newscoffe Язык: Русский.

Дата добавления
23 Ноября 2020 21:38
Последнее обновление
27 Декабря 2020 09:54
Дата создания
19 Мая 2017 13:41
Категория
🍔 Кулинария
Адрес в каталоге
https://tgram.me/newscoffe
Telegram ссылка
https://t.me/newscoffe
Подписчики
1618
Язык
Русский

Похожие каналы

Телеграм каналы похожие на @newscoffe

Отзывы на канал @newscoffe

Оставьте пожалуйста свой комментарий о телеграм канале «Coffe-💝-Всё о кофе.👍💝».

Популярное в каталоге

Посмотрите популярные ресурсы в каталоге

Последние посты

Последние сообщения в телеграм канале «Coffe-💝-Всё о кофе.👍💝».

Центры кофейного производства в нынешнее время – восточные штаты Новый Южный Уэльс и Квинсленд. Ягоды собирают в июле и августе, предпочтение фермеры отдают мокрой обработке. Фермерских хозяйств не больше полусотни. «Выхлоп» – от 600 до 1000 т кофе ежегодно.

98 03:03

Главный австралийский кофейный бренд – это Skybury. Плантацию в часе езды от Кернса в 1987 году купили иммигранты Иэн и Марион Маклафин (Ian & Marion MacLaughin). Иэн Маклафин – уроженец ЮАР, выросший в Зимбабве. Он сделал армейскую карьеру, но в 1981 году оставил службу и капитанский чин после прихода к власти диктатора Роберта Мугабе, планомерно выдавливавшего из Зимбабве белых. Тогда семья Маклафин перебралась в Оман, где Иэн работал в армии султана, а чуть позже – в Англию, где экс-капитан трудился в секторе страхования и пенсионной сфере. Наконец, в 1987-м Маклафины эмигрировали в Австралию – сначала они высадились в Перте, но позже перебрались на восток страны, где и осели на 30 лет.

91 03:15

За это время Маклафины успели сделать «Скайбери» производителем кофе номер один на материке. Примерно 50% арабики Skybury идет на экспорт. Маклафины первыми из австралийцев стали поставлять зеленые зерна в Европу, США, Канаду и Японию. На второй родине они также держат титул первопроходцев по части механизированного сбора урожая. Плюс семейная чета внедрила несколько технологий по удалению незрелых плодов. Чтобы не зависеть только от кофейных доходов, Маклафины параллельно выращивают на плантации бананы и красную папайю.

68 03:16

Мельбурн – кофейная столица Австралии

Несмотря на скромные урожаи, оборот кофейного бизнеса на материке еще в 2013 году приблизился к $5 млрд. Этому поспособствовал невероятный успех обжарщиков и кофейных бутиков, натыканных там и тут в каждом крупном городе.

Центром кофейного бума 90-х гг. стал Мельбурн. Австралия тогда благоприятно относилась к эмигрантам, особенно европейцам: в частности, сюда вовсю ехали граждане кризисной Италии. Благодаря трилогии «Крестный отец» каждый знает о диаспоре «макаронников» в Нью-Йорке – в Мельбурне тоже сформировалась значительная итальянская община. Именно итальянцы (и еще греки) привили австралийцам вкус к кофе. Сейчас в одном Мельбурне насчитывается свыше полутысячи обжарщиков, а на кухнях чаще всего красуется гейзерная кофеварка – итальянская мока.

63 03:17

В кофейнях популярны такие способы приготовления, как кемекс, воронка Hario V60 и фильтр. Чаще всего австралийцы заказывают капучино, латте и лонгблэк (все это напитки на базе эспрессо). Поскольку в Сиднее, Мельбурне и Перте встают рано, предпочитая сделать пробежку перед работой, баристы распахивают двери уже в 6 утра, только и успевая выдавать кофе с тостом навынос. Посетители любят зерна из Эфиопии, Мексики, Коста-Рики, Сальвадора и Руанды.

Примечательно, что в бутиках распространена светлая обжарка, а при заказе на дом – средняя. Распитие кофе по утрам местные именуют «morning tea» с давнишних времен. Еще одна языковая особенность: френч-пресс австралийцы называют «кофейный планжер» («coffee plunger»). Это же название прижилось в ЮАР и Новой Зеландии – как и Австралия, обе страны в колониальную эпоху входили в состав Британской империи.

Географические особенности накладывают отпечаток на обращение с кофе. Так, центрального отопления в Австралии нет, из-за чего в зимний сезон качество обжарки падает – бариста сложно подстроиться под резкое изменение влажности и температуры. Однако качество зерен не вызывает нареканий: на удаленный от всего мира материк везут только дорогой высококачественный продукт. Эти особенности не учла Starbucks, резко ринувшаяся покорять австралийский рынок. В 2008 году ей пришлось закрыть 61 из 85 своих кофеен. В итоге местных жителей стали именовать нацией кофейных снобов.

71 03:17

Фирменные напитки

При упоминании Австралии кофеману обычно приходит на ум флэт уайт, хотя на самом деле напиток придумали в Новой Зеландии. Тем не менее сейчас он ассоциируется с пятым континентом – уж очень он тут востребован.

Рецепт такой:

нагретое паром молоко (100–110 мл) с пеной на 0,5 см;
двойная порция ристретто (30 мл);
подают напиток в граненом стакане (140 мл).
Еще австралийцы без ума от «золотого латте»:

взбитое молоко (кокосовое, соевое, миндальное – в общем, альтернативное; как правило, используется миндальное);
специи (корица, имбирь, черный перец и куркума в смеси; можно обойтись и одной куркумой);
шот эспрессо без кофеина.

63 03:18

Следом держите рецепт капучино по-австралийски: это привычный нам капучино, но посыпанный шоколадной крошкой. Если уберете шоколад – получите латте по-австралийски. У латте и капучино на материке почти идентичный состав, в то время как в Европе они различаются пропорциями кофе, пены и молока.

И напоследок – рецепт ледяного латте:

2 шота эспрессо,
холодное молоко,
лед.

70 03:19

44 06:19

Советы кофеманом 🗣

Кофе очень быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому его нужно хранить в герметичной посуде. Если вы купили кофе в пакетике, то его сразу требуется пересыпать в банку, которая плотно закрывается. Такая банка должна быть жестяной или стеклянной, но ни в коем случае не пластиковая.

Покупая уже перемолотый кофе, вы не почувствуете его истинного аромата. Жарить и молоть кофе необходимо непосредственно перед самой варкой. Кофе очень быстро теряет свой аромат и полезные свойства.

Что касается самой варки, то она должна происходить в очень чистой посуде, а также есть еще один нюанс: в посуде, в которой вы варите кофе, не должно никогда ничего другого вариться. Такую посуду следует использовать только для варки кофе, а не чего-то другого.

Воду для кофе лучше всего использовать мягкую, но это по возможности. Как определить мягкую воду? В мягкой воде лучше пениться мыло.

Лучше всего готовить кофе в кофеварке с бумажным фильтром. В такой посуде получиться кофе с наименьшим количеством холестерина. Также положительно влияет на количество холестерина растворимый кофе, потому что в большинстве случаев он проходит очистку через бумажный фильтр.

Приготовление кофе в турке требует очень мелкий помол зерен, но этого трудно добиться в домашних условиях, поэтому следует просеять через сито и то, что просеется, можно варить в турке, а то, что останется в сите, лучше всего варить в кофеварке.

Когда варите кофе, ни в коем случае нельзя его кипятить или доводить до кипения. Когда пена начнет подниматься, нужно сразу снимать турку или чайник с огня.

Чтобы улучшить вкус кофе, в него можно добавить щепотку соли, ведь соль всегда добавляет блюдам особенный вкус.

В основном, кофе принято подавать горячим, но можно и холодным, только не теплым.

Обычный кофе подают в кофейных чашках, только не в стаканах или чайных чашках. А уже кофе с молоком лучше всего подавать в чайных чашках.

Кофе следует пить, только в разумных количествах. Более подробно все аспекты, связанные с кофе мы рассмотрим в следующих статьях на сайте.

3 03:00